Ce délicieux dessert grec est un véritable coup de cœur ! Il s'agit en fait d'une tarte sucrée avec une crème de semoule savoureuse entre des feuilles de phyllo croustillantes, recouverte de sucre en poudre et de cannelle. C'est délicieux !
L'histoire de la Bougatsa remonte à Byzance, où il existait une tradition de tartes et de desserts sirupeux. En Grèce, elle est devenue populaire lorsque des réfugiés grecs d'Asie Mineure sont arrivés en Grèce, au début du 20ème siècle.
La plupart d'entre eux ont été logés dans le nord de la Grèce et c'est là que la Bougatsa est devenue si populaire. Il en existait de toutes sortes, sucrées et salées (bougatsa au fromage, bougatsa au bœuf haché, bougatsa à la crème, etc.), ce qui est toujours d'actualité dans cette partie de la Grèce.
Dans le reste du pays, quand on dit "Bougatsa", on ne parle que de celle que je partage avec vous dans cette recette typiquement grecque.
Ingrédients- 750 millilitres de lait
- 200 grammes de semoule fine
- 100 grammes de beurre doux
- 120 grammes de beurre doux fondu (pour beurrer les feuilles phyllo)
- 170 grammes de sucre
- 8 feuilles phyllos
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 zeste d'orange
- 2 cuillères à café d'essence de vanille
- Sucre en poudre, pour servir
- Cannelle
Préparation de la Bougatsa traditionnelle grecque
Mettez le lait, la moitié du sucre et les zestes d'orange dans une casserole moyenne. Laissez le tout atteindre le point d'ébullition.
Dans une autre casserole moyenne, faites fondre le beurre et ajoutez la semoule. Faites la cuire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le lait chaud et le reste du sucre et, en remuant constamment, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir pendant quelques minutes.
Battez les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille dans un bol et versez sur le mélange. Remuez bien.
Beurrez un plat allant au four de 19x30cm. et posez une feuille de phyllo sur le plan de travail. À l'aide d'un pinceau, beurrez la feuille de phyllo, pliez-la en deux et placez-la dans le plat. Répétez l'opération avec 3 autres feuilles de phyllo.
Versez la crème de semoule sur le dessus et recouvrez d'une autre feuille de phyllo beurrée et pliée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte phyllo. À l'aide de votre pinceau, essayez de plier à l'intérieur les phyllos qui dépassent du plat ou, si nécessaire, coupez-les un peu avec un couteau.
Roulez le reste sur les bords, en scellant la tarte. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le dessus de la bougatsa en 6 morceaux.
Faites cuire la tarte dans un four préchauffé, à 190°C, pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la phyllo soit croustillante et dorée.
Laissez refroidir la Bougatsa un moment avant de servir des portions chaudes, saupoudrées de sucre glace et de cannelle.
