Les artichauts ala polita sont un délicieux plat grec traditionnel composé d'artichauts, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et d'aneth, à réaliser au printemps, lorsque l'on peut trouver des artichauts frais.
Certains, comme moi, ajoutent des pois mangetout dans la recette, mais la recette traditionnelle n'en prévoit pas. Je l'aime mieux de cette façon.
Ce plat appartient à la catégorie "ladera" de la cuisine grecque. Ladera" signifie "cuit avec de l'huile d'olive". Elles sont composées de légumes de saison, nature ou farcis, d'un féculent (généralement des pommes de terre) et sont cuites dans une sauce à base de tomates, d'oignons, d'ail et d'huile d'olive. Ils ne contiennent pas de viande et, lorsque les tomates ne sont pas de saison, ils peuvent être remplacés par du citron.
Les ladera sont principalement servis comme plat principal, chauds ou à température ambiante, puisqu'ils sont populaires en été, accompagnés de feta et de pain. Rarement, elles sont servies en accompagnement d'un poisson ou d'une viande. Les ladera sont également consommées en tant qu'aliment de jeûne.
De nos jours, de nombreuses personnes utilisent des légumes surgelés pour préparer ces plats, afin de pouvoir les déguster tout au long de l'année. C'est très pratique, surtout si l'on pense que les artichauts et les pois mangetout, par exemple, ne sont en saison que pendant quelques mois.
- 80 millilitres d'huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon finement haché
- 4 oignons verts
- 550 grammes de coeurs d'artichauts (frais dans l'idéal)
- 3 carottes coupées en morceaux moyens
- 2 pommes de terre coupées en gros morceaux
- 350 grammes de petits pois (frais idéalement)
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 650 millilitres d'eau chaude
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (ajuster selon vos goûts)
- Le zeste d'un citron
- 15 grammes d'aneths frais finement haché
- Sel
- Poivre
Préparation des artichauts à la polita (à la grecque)
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Faites sauter les artichauts pendant 3-4 minutes, puis ajouter les oignons hachés et faites sauter pendant 4 minutes supplémentaires.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.
Versez le vin et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter l'eau chaude (suffisamment pour couvrir les légumes), le sel, le poivre et ½ du jus de citron.
Laissez bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez les petits pois et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que presque toute l'eau ait disparu et que les légumes soient tous ramollis et cuits. S'ils ont besoin de plus de cuisson, ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter un peu plus longtemps.
Ajoutez l'aneth et le zeste de citron, goûtez pour voir s'il faut ajouter du jus de citron, et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Laissez reposer les artichauts ala polita pendant environ 10 minutes avant de servir.
Servez avec du sel marin, du poivre fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive extra vierge.
