Le poisson est très important dans la cuisine grecque. La Grèce compte près de 6 000 îles, dont seulement 117 sont habitées, et son littoral s'étend sur 13 676 km. La mer joue donc un rôle important dans l'économie et nourrit de nombreuses personnes.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson. Rôti, bouilli, frit, frit, braisé, en soupe, les choix sont infinis.
L'anchois est l'un de nos plats préférés. C'est bon marché, très nutritif et délicieux. Et il est impressionnant d'apprendre qu'elle représente 1/10 du total des captures annuelles dans les mers grecques, en deuxième position après les sardines.
Des dizaines de milliers de tonnes sont pêchées chaque année. En fait, nous n'appelons ce poisson anchois que lorsqu'il est saumuré, sinon il s'appelle gavros.
Vous comprendrez donc que la variété des plats à base de gavros est très grande. Il est cuit en grande friture, rôti avec du jus de citron, de l'ail et de l'origan, ou avec des tomates et des oignons, ou encore enveloppé dans des feuilles de vigne, mariné dans du vinaigre, etc.
- 1 kg d'anchois frais, têtes et intestins enlevés
- 2 tomates pelées et coupées en cubes
- 1 oignon finement haché
- 5 gousses d'ail , finement hachées
- ½ tasse de persil haché
- 100 millilitres d'huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe d'ouzo
- 1 cuillère à café d'origan ou de thym
- Sel
- Poivre
- Persil (pour décorer)
Préparation des anchois rôties aux tomates (Gavros Plaki)
Bien laver le poisson, le saupoudrer de sel et le laisser égoutter pendant quelques minutes.
Les placer ensuite dans un plat allant au four, l'un à côté de l'autre.
Dans un bol, mélanger les tomates, l'oignon, le persil, l'ail et l'origan, ou le thym, et le sel, puis verser le mélange sur le poisson.
Arroser d'huile d'olive et d'ouzo, et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min.
Garnir de persil frais et, si vous le souhaitez, de câpres.
Servir chaud ou à température ambiante.
