Pour être honnête, je ne connais personne qui n'aime pas le Tsoureki ! Ce pain de Pâques sucré grec est si savoureux que vous ne pourrez pas vous empêcher de le finir. C'est un magnifique pain sucré tressé, aromatisé au mahleb, au mastic et à la cardamome et décoré d'amandes effilées.
Le Tsoureki est originaire du Moyen-Orient et remonte à plusieurs siècles. Chaque peuple qui est arrivé dans la région au cours des siècles a ajouté quelque chose à la recette, pour aboutir à celle que nous préparons aujourd'hui. Si les peuples peuvent avoir leurs différences, leurs haines et leurs conflits, une chose est sûre : la nourriture unit, non ?
Les Grecs cuisent traditionnellement le tsoureki pour Pâques, généralement le jeudi saint. Il s'agit d'un pain tressé avec un œuf rouge au milieu. Mais il est si populaire qu'on le trouve tout au long de l'année dans toutes les boulangeries et pâtisseries, en gros ou en petits pains.
Dernièrement, de nombreuses versions ont été créées, avec des garnitures et des saveurs différentes. Celui qui est fourré au Nutella est le plus populaire je pense. Mais le mien sera le plus simple possible !
Ingrédients- 1 kg de farine riche en gluten
- 3 cuillères à soupe de levure
- 125 millilitres d'eau chaude
- 450 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de mahleb moulu
- 1 cuillère à café de cardamome moulu
- 1 cuillère à café de mastic
- Zeste d'orange
- 125 millilitres de lait chaud
- 5 œufs
- 290 grammes de beurre doux
Préparation de la brioche grecque (Tsoureki)
Dans une grande boule, mélangez l'eau chaude et la levure.
Ajoutez suffisamment de farine (environ 300gr.) et mélangez jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Couvrez avec une serviette et laissez le mélange reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, 30 minutes à 1h.
Dans un autre grand bol, mélangez le sucre, les épices, le mastic, le zeste, le sel et l'huile de tournesol.
Versez le lait chaud et mélangez à la fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez à la fourchette en écrasant les jaunes.
Ajoutez le mélange de farine et de levure déjà levé et mélangez à la main.
Ajoutez le reste de la farine, progressivement, en mélangeant avec votre main jusqu'à ce que la farine soit toute mouillée. Ne pétrissez pas.
Ajoutez le beurre chaud progressivement, sans attendre qu'il s'homogénéise. Il sera absorbé pendant que la pâte lève. Ne pétrissez pas trop la pâte, car elle ne deviendra pas moelleuse et douce. La pâte doit être souple, chaude et beurrée.
Couvrez le bol avec un film plastique, puis avec un tissu. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et doubler de volume, pendant environ 1h.
Divisez la pâte en 12 parts égales, sans la pétrir, et placez-la sur une surface légèrement farinée.
Roulez chaque morceau de pâte en cordons.
Utilisez 3 cordes pour chaque pain et tressez-les. Placez 2 pains de tsoureki dans chaque moule tapissé de papier sulfurisé.
Couvrez-les de serviettes propres et laissez-les lever pendant environ 30 minutes.
Badigeonnez la surface avec un lavage à l'œuf (1 œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau) et garnissez d'amandes effilées.
Faites-les cuire dans un four préchauffé, à 190o C, pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils deviendront secs s'ils sont cuits plus que nécessaire.
Laissez les pains refroidir complètement avant de les servir.
Vous pouvez en conserver quelques-uns au congélateur, si vous le souhaitez.
Notes : J'ai utilisé une farine à 13% de protéines. Je vous suggère d'utiliser une farine avec 11% de protéines ou plus.
