Les panelle sont un nourriture de rue sicilienne traditionnelle, que l'on trouve surtout à Palerme. Ce sont des petites bouchées croustillantes faites de farine de pois chiches et de quelques autres ingrédients de base.
Fraîchement cuites et chaudes, elles sont servies comme amuse-gueule ou dans des sandwichs, appelés pane e panelle, avec du jus de citron fraîchement pressé.
La pâte à panelle est similaire à la polenta, et elle est préparée de la même manière, mélangée à de l'eau et bouillie. Ensuite, elle est étalée sur une plaque de cuisson et une fois refroidie, elle est coupée en petits carrés, ou en carrés moyens. Il est en fait très facile de les préparer.
Après une rapide recherche, j'ai découvert que les cuisiniers aiment ajouter du persil frais, des graines de fenouil ou du citron à la pâte.
J'ai utilisé des graines de fenouil, car je les aime beaucoup. Et, bien que la panelle soit généralement frie, j'ai essayé la version au four, car elle est plus légère.
Ingrédients- 300 grammes de farine de pois chiche
- 900 millilitres d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 bouquet de persil frais haché, ou 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- Jus de citron fraichement pressé, pour servir (optionnel)
Préparation de panelle siciliennes
Placez la farine de pois chiches, l'eau et le sel dans une casserole de taille moyenne et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettez à feu moyen et fouettez constamment pendant que le mélange chauffe lentement.
Faites cuire et continuez à fouetter, en raclant fréquemment le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais et commence à se détacher des parois de la casserole, environ 5 minutes.
Retirez du feu et incorporez les graines de fenouil ou le persil.
Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (environ 30 cm x 38 cm) et étalez-le rapidement (l'utilisation d'une spatule est très utile), avant qu'il ne refroidisse et ne prenne, afin qu'il remplisse le moule en une couche uniforme.
Laissez refroidir pendant un certain temps (environ 15-20 minutes).
Posez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la surface et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sans serrer, mais juste pour créer une surface uniforme.
Façonnez les bords pour ne pas gaspiller la pâte et laissez-la refroidir complètement.
Une fois refroidie, coupez-la en carrés avec un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce.
Faites cuire les panelles au four à 200°C, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pendant environ 15 minutes, puis allumez le gril pour les dernières minutes.
Vous pouvez aussi les faire frire dans de l'huile chaude, à feu moyen, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré, puis les retourner et faire dorer l'autre côté pendant encore 2-3 minutes.
Placez les panelles sur des serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile.
Saupoudrez légèrement de sel et servez chaud. Vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron fraîchement pressé, si vous le souhaitez. Les panelles peuvent également être servies dans un panino.
Note : les panelle se dégustent de préférence le jour même de leur préparation car elles ont tendance à perdre leur texture croustillante avec le temps.
