La recette la plus typique de la cuisine sicilienne est sans doute celle des arancini, des boulettes de riz frites avec différentes garnitures. On les trouve partout en Sicile, à tout moment de l'année, servis chauds et savoureux.
Les arancini peuvent être consommés en guise d'en-cas, d'entrée, de plat principal, voire à tout moment de la journée. Au fil du temps, les garnitures ont varié, de même que les formes. Leur forme et leur taille varient d'une région à l'autre, de ronde à ovale ou en forme de poire, en fonction de la garniture.
On trouve des arancini à la sauce à la viande, cuite, au jambon, à la béchamel, à la mozzarella et à la tomate, ainsi que des versions végétariennes.
Dans un ménage, les arancini sont généralement préparés lorsqu'il reste du risotto, mais la théorie la plus répandue sur l'histoire des arancini remonte au Haut Moyen Âge et à l'occupation arabe.
Les Arabes ont introduit le riz épicé, parfumé au safran et servi dans une grande assiette placée au centre de la table. Il était accompagné de viande et de légumes, et les convives se servaient eux-mêmes en prenant un peu de riz avec leurs mains et en le mangeant avec les aliments qui l'accompagnaient.
Par la suite, le timballo di riso a été inventé et la création de timballos en portions individuelles s'en est suivie.
Bien entendu, il est possible de faire cuire le riz spécialement pour préparer les arancini et, dans ce cas, il est préférable de le laisser reposer pendant quelques heures. Mais ne préparez pas le riz la veille. La recette que je vous propose ici est une recette simple et facile pour déguster des arancini.
- 150 grammes de riz carnaroli
- 10 grammes de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra-vierge
- 300 grammes de purée de tomate
- 1 gousse d'ail haché
- 1 carotte râpée
- 1 oignon finement haché
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 pincée de sucre
- 160 grammes de mozzarella égouttée et coupée en cubes
- 1 œuf battu
- 3-4 feuilles de basilic, finement hachées
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine, plus un supplément pour la panure
- Huile de tournesol pour la friture
- POUR LA PÂTE A FRIRE :
- 100 grammes de farine
- 150 grammes d'eau
- Sel
Préparation des Arancini à la tomate et mozzarella
Faites bouillir le riz selon les instructions figurant sur l'emballage. Une fois bouilli, ajouter le beurre et le parmesan et bien mélanger.
Transférez le riz dans un plat à hirondelle, l'étaler uniformément, le couvrir d'un film plastique pour éviter que la surface ne se dessèche, et le laisser refroidir complètement et reposer pendant quelques heures à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en faisant chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l'ail et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire. Versez la purée de tomates dans la poêle, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.
Ajoutez le basilic et laisser refroidir la sauce.
Dans un grand bol, mélangez le riz, la sauce tomate, l'œuf et 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure (si le mélange est trop humide et mou).
Gardez un bol d'eau à portée de main afin d'humidifier vos mains et de vous aider à façonner les arancini. En prenant deux cuillères à soupe de riz à la fois, pressez le mélange dans le creux de votre paume pour former une coquille et placez un cube de mozzarella au milieu.
Ajoutez ensuite un peu plus de riz sur le dessus pour sceller les arancini en une boule de riz.
Préparer une pâte épaisse en mélangeant la farine, l'eau et le sel.
Placez la chapelure dans un bol peu profond.
Trempez chaque arancino dans la pâte à frire, en veillant à ce qu'il soit complètement recouvert, puis le transférer dans la chapelure et bien l'enrober.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde, à 175°C, et faites frire 3-4 arancini à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir avec un supplément de sauce tomate, si vous le souhaitez.
