Ce gâteau spectaculaire, la Cassata, est un dessert sicilien traditionnel. C'est même l'un des plus célèbres, si je puis dire, à part les cannoli. Elle est traditionnellement servie à Pâques, pour célébrer la rupture du jeûne du carême. Les Siciliens ont d'ailleurs un proverbe : "Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua", qui se traduit par "Triste est celui qui ne mange pas de cassata le matin de Pâques".
L'histoire de la cassata remonte à plusieurs siècles, et, au fil des ans, elle a donné naissance à cet impressionnant gâteau décoré. Elle réunit en un seul dessert délicieux quelques-unes des saveurs les plus typiques de la Sicile. Vous avez peut-être vu la version plus petite, appelée Cassatina, dans certaines pâtisseries.
La Cassata est assez facile à préparer (bien qu'elle n'en ait pas l'air), mais elle demande du temps (beaucoup en fait) et de la patience pour obtenir un bon résultat. Elle se compose de ricotta sucrée, de génoise imbibée de liqueur, de fruits confits, de gouttes de chocolat et de massepain. Certains y ajoutent du glaçage royal.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il existe plusieurs variantes. Il faut commencer les préparatifs 3 jours avant de le servir :
Jour 1 : génoise, sirop et filtrage de la ricotta
Jour 2 : garniture à la ricotta et montage du gâteau ;
Jour 3 : massepain et décoration
- POUR LA GENOISE :
- 180 grammes de farine
- 135 grammes de sucre
- Zeste d'orange
- 6 œufs
- 50 grammes de sucre (pour le sirop)
- 60 millilitres d'eau (pour le sirop)
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- POUR LA GARNITURE :
- 1 kg de ricotta
- 220 grammes de sucre
- 120 grammes de pépitess des chocolats
- 80 grammes de fruitss confitss
- 1 cuillère à café de cannelle
- POUR LA DECORATION :
- 400 grammes de massepains
- 100 grammes de confitures d'abricotss
- Colorant alimentaire vert
- Fruits confits hachés
- cerises confites
Préparation de la Cassata Sicilienne
Jour 1 : Préparez la génoise en battant le sucre, les œufs et le zeste au batteur, à grande vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 5 minutes.
Ajoutez la farine et mélanger. Versez dans un moule à gâteau rond de 23cm.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 30mn. Transférez le moule sur une grille, laisser le gâteau refroidir complètement et le démouler.
Faire égoutter la ricotta pendant la nuit, dans une passoire doublée d'étamine, au réfrigérateur.
Chauffez le sucre et l'eau dans une petite casserole, à feu moyen-vif.
Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis incorporer le Grand Marnier. Mettre de côté et laisser refroidir complètement.
Jour 2 : Fouettez la ricotta déjà filtrée avec le sucre. Incorporez les pépites de chocolat, les fruits confits et la cannelle. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le gâteau en bandes de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
Tapissez un moule à charnière de 25cm (idéalement, vous pouvez utiliser un plat à tarte en métal, si vous en avez un sous la main) de film plastique de manière à ce qu'il déborde sur les côtés.
Tapissez le fond du moule préparé avec les bandes de gâteau, en les coupant à la bonne dimension, puis les badigeonner de quelques cuillères à soupe de sirop de Grand Marnier.
Versez le mélange de ricotta sur le gâteau et l'étaler uniformément, en lissant le dessus. Couvrir le dessus du mélange de ricotta avec les tranches de gâteau restantes, en les coupant pour qu'elles s'ajustent uniformément, et arroser avec le reste du sirop. Couvrir avec l'excédent de film plastique et réfrigérer pendant 24h.
Jour 3 : Faite chauffer la confiture d'abricots dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle devienne aqueuse. Filtrez et conservez le sirop. Laissez refroidir.
Renversez la tarte sur un plat de service et retirez le film plastique.
Pétrir 200g de massepain avec du colorant alimentaire vert jusqu'à obtention d'une couleur uniforme.
Etalez la pâte d'amande et coupez la en une bande aussi haute que le bord du gâteau et assez longue pour couvrir le côté du gâteau.
Roulez les 200g de massepain restants en un disque de 25cm (vous pouvez utiliser la plaque du moule à charnière comme guide).
Badigeonnez le gâteau avec le sirop de confiture. Placez délicatement le disque de massepain sur le gâteau, puis joindre la longue bande verte de massepain aux côtés du gâteau.
Décorez avec des fruits confits si vous le souhaitez. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit pris, surtout s'il fait chaud.
Vous pouvez conserver la cassata au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Notes :
*J'ai utilisé des fruits filtrés et lavés provenant de cuillères grecques (figues et kumquats).
