Les légumes farcis se retrouvent dans tous les pays méditerranéens, avec de nombreuses variantes. Celui-ci, originaire de Provence, est un plat d'été incontournable.
Divers légumes, comme les tomates, les oignons, les aubergines, les courgettes rondes et les poivrons, sont farcis avec de la viande hachée, transformant ainsi une cuisine bon marché en un véritable délice.
Vous pouvez utiliser du bœuf haché, ou une combinaison de bœuf, d'agneau et de porc, ou même ajouter un peu de votre saucisse préférée. Les entrailles des légumes, du pain et quelques herbes complètent la courte liste d'ingrédients.
Servir chaud ou froid.
- 3 tomates
- 3 poivrons
- 2 oignons pelés
- 2 courgettes ronde
- 1 aubergine
- POUR LA FARCE :
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail
- 500 grammes de boeufs haché (ou une combinaison de bœuf, d'agneau et de porc)
- 60 millilitres de vin blanc sec
- 3 tranches de pain, hachées
- 180 millilitres de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de thym frais, haché
- 1 cuillère à café de basilic frais, haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché
- 20 grammes de parmesans râpé
- Sel
- Poivre
Préparation des petits légumes farcis à la provençale
Coupez le dessus des tomates et retirez l'intérieur en laissant une coquille. Hachez l'intérieur et mettez-le de côté.
Coupez les courgettes et, à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à soupe, retirer l'intérieur des courgettes.
Blanchir dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir et bien égoutter.
Hachez les parties internes et les mettre de côté.
Coupez l'aubergine en deux et la faire rôtir, côté peau vers le bas, sur une plaque à 180°C, pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Retirez l'excédent de pulpe, hachez-la et mettez-la de côté. Faites bouillir les oignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 10 minutes.
Retirez soigneusement les couches internes de chaque oignon, en essayant de les garder intactes. Hachez l'intérieur et réservez.
Coupez les sommets des poivrons et retirer les graines et les membranes. Réservez.
Préparez la farce en faisant chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite.
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez toutes les parties internes des légumes et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tout soit tendre. Retirez du feu.
Mélangez le pain et le lait, puis ajoutez le mélange à la viande hachée. Ajoutez l'œuf, les herbes, le sel et le poivre et mélangez bien.
Farcir tous les légumes avec le mélange de viande hachée, saupoudrez de parmesan et couvrez avec les dessus de légumes.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des légumes soit légèrement doré.
