J'ai vraiment adoré ce sandwich ! Le pan bagnat est l'emblématique sandwich provençal au thon, remplis de saveurs inoubliables. Pan bagnat signifie "pain baigné" en niçard, la variante locale du dialecte provençal, en référence à la manière dont les cuisiniers "rafraîchissaient" autrefois le pain rassis en le ramollissant sous un filet d'eau.
Il s'agit essentiellement d'une salade niçoise servie entre les deux moitiés d'un pain croustillant - généralement une ciabatta - des morceaux de thon en conserve de haute qualité, des œufs durs en tranches, des tomates et des oignons rouges, des olives niçoises saumurées et (parfois) des câpres, des anchois, de l'ail et des herbes parfumées sont soigneusement superposés et assaisonnés d'une vinaigrette à la moutarde.
Et voici la partie la plus impressionnante : le sandwich est enveloppé hermétiquement dans du papier d'aluminium ou du film plastique et pressé sous quelque chose de lourd, qui tasse la garniture empilée.
Cette étape permet de s'assurer que l'ensemble est suffisamment compact pour être croqué et que la garniture sature légèrement la mie sans ramollir la croûte croustillante. Un bon conseil, n'est-ce pas ?
Le pan bagnat est parfait pour un pique-nique, car il est totalement transportable, et comme il peut être préparé à l'avance, il est également parfait pour les fêtes.
En bonus, je vous donne une étape supplémentaire dans les instructions qui rendra votre pan bagnat encore meilleur, sans qu'il ne se détrempe.
- 3 filets d'anchois à l'huile, égouttés, finement hachés
- 2 gousses d'ail , finement râpées
- 2 cuillères à soupe de câpre , égouttées et hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 oignon rouge ou échalote, tranché très finement
- 1 tasse d'olives mélangées (telles que niçoise, kalamata, etc.), grossièrement hachées
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra-vierge
- Sel
- Poivre
- 230 grammes de thons à l'huile, égoutté
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 pains ciabatta (ou ½ baguette)
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles de persil avec les tiges tendres, hachées grossièrement
- 2 oeufs durs , pelés, tranchés finement
- 1 tomate coupée en tranches
- 2 poivrons rouges grillés en bocal, tranchés
Préparation du pan bagnat
Mélangez les anchois, l'ail, les câpres, le vinaigre et la moutarde dans un bol de taille moyenne.
Ajoutez l'oignon et les olives et laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, soit 8 à 10 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
Placez le thon dans un bol moyen.
Zester et presser le citron sur le thon.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le pain dans le sens de la longueur.
Badigeonnez les surfaces coupées avec un peu d'huile d'olive pour éviter que le pain ne soit détrempé par les différents jus des autres ingrédients.
Ajoutez le basilic et le persil au mélange d'olives et mélangez.
Étendez le mélange d'olives sur les côtés coupés de la baguette.
Recouvrez de thon, d'œuf, de tomate et de poivrons.
Enveloppez hermétiquement le sandwich dans du papier d'aluminium ou du film plastique et le déposer sur une poêle lourde, pendant environ 10 minutes.
Coupez en deux avant de servir.
Conseil : vous pouvez griller légèrement le pain avant de l'enfourner pour le rendre plus croustillant.
