La costedda (sa costedda en sarde) est une focaccia sarde et plus précisément un plat typique de Villasimius. Il s'agit d'une focaccia très facile et savoureuse, préparée avec la pulpe et le jus de tomates mûres, de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.
Une fois de plus, lorsqu'il s'agit de plats aussi simples, le plus important est la qualité des ingrédients. Il est donc préférable de préparer la Costadda pendant l'été, car les tomates sont plus savoureuses et plus juteuses.
La Costadda peut être enrichie d'un oignon finement haché pour un goût plus intense.
La particularité de cette recette est qu'il n'y a pas d'autre liquide que le jus de tomate. En fait, on ajoute la farine dans les tomates écrasées, et non l'inverse. C'est pourquoi sa costedda est également appelée "costedda cun tamata", mais aussi, pour beaucoup, "pane al pomodoro".
Son origine est inconnue, mais il est probable qu'elle ait été diffusée par les femmes de Villasimius au début du XXe siècle.
- 450 grammes de tomates mûres et juteuses, finement coupées avec le jus
- 100 grammes de farine
- 200 grammes de semoule fine
- 5 grammes de levure
- 7 grandes feuilles de basilic, finement hachées
- ½ oignon, finement haché
- 30 grammes d'huiles d’olives extra-vierges
- Sucre (une pincée)
- Sel
- Origan frais, finement hachées
Préparation de la costedda : focaccia sarde
Ajoutez les tomates finement coupées et leur jus dans un grand bol et les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan, l'huile, le sucre et le sel et mélanger. Ajoutez la levure.
Ajoutez ensuite la semoule et la farine progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte très collante.
Plus vous pétrissez, plus la pâte devient collante. Il est plus facile de la manipuler avec des gants.
Huilez un moule de 24 x 32 cm et y transférer la pâte. Nivelez-la bien.
Couvrez-la d'un film transparent et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures.
Veillez à cuire sa costedda dans un four préchauffé, à 180°C, pendant 35 minutes si vous la préférez moelleuse, ou pendant 45 minutes si vous préférez une focaccia plus croustillante.
